ครองแครงฟักทอง

322

ครองแครงฟักทอง

อยากมีของทานเล่นเก็บไว้ทานได้หลายวันแล้วล่ะก็ ต้องครองแครงกรอบนี่แหละ วิธีทำครองแครงกรอบก็แสนจะง่าย เป็นของขบเคี้ยวอร่อยๆ ไว้รับแขกหรือว่าจะเก็บไว้ทานเองก็แหร่มค่ะ

ส่วน ผสมที่ 1 (แป้งครองแครง)                                               

แป้งสลิ่ม                                                                                  100  กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์                                                              100  กรัม

ฟักทอง ต้มสุกบดละเอียด                                                            80  กรัม

กะทิผง                                                                                           2  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น และผงฟู อย่างละ                                                              1  ช้อนชา

น้ำมันพืช และน้ำตาลทราย อย่างละ                                                1  ช้อนโต้ะ

น้ำ                                                                                              120  กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วน ผสมที่ 2 (คาราเมล)

น้ำตาลทราย                                                                              150  กรัม

น้ำ                                                                                                80  กรัม

เนยสดชนิด เค็ม                                                                            30  กรัม

งาดำ งาขาว คั่วบุบพอแตก                                                             2  ช้อนโต้ะ

วิธีทำอาหาร           

1ร่อนแป้งสาลีใส่ในชาม ตอกไข่ใส่นวดไข่กับแป้งให้เข้ากัน

2ค่อยๆ รินหัวกะทิและปูนใสลงไปแล้วนวดแป้งต่อ นวดจนแป้งเนียน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

3ต่อจากนั้นนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก แล้วแผ่ออกเป็นแผ่นแล้วกดแป้งกับหวีซี่ห่าง แล้วม้วนจะได้ตัวครองแครง (เราไม่มีที่กดครองแครงเลยต้องใช้หวีซี่ห่างที่สะอาดมาทำ)

4ต่อจากนั้นตั้งน้ำมันสำหรับทอด ตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใส่ตัวครองแครงลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5ผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำสะอาดในกระทะยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่เกลือป่นและพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลเหนียวแล้วยกลง

6รีบเทน้ำตาลใส่ลงถาดครองแครงแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว จนแน่ใจว่าน้ำตาลได้ฉาบผิวครองแครงจนทั่วแล้ว จึงเทครองแครงใส่กระจาดผึ่งจนเย็น ตักใส่กระปุกปิดฝาเก็บไว้ทานได้หลายวันเลย

แกงบวชฟักทอง

ส่วนผสมแกงบวชฟักทอง

- ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2 ถ้วยตวง

- น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง

- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

- หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

- ใบเตย 2 ใบ

- น้ำตาลทราย 40 กรัม

- น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม

- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำการแกงบวชฟักทอง
ขั้นตอนที่หนึ่ง นำปูนแดงมาละลายน้ำให้หมด และปล่อยทิ้งไว้จนปูนตกตะกอน ก็นำน้ำส่วนบนซึ่งก็คือน้ำปูนใสมาใช้

ขั้นตอนที่สอง ผ่าฟักทองให้เป็น สองส่วนและ คว้านเมล็ดและไส้ออก ปลอกเปลือกแล้วนำไปล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่สาม นำฟักทองไปแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้สักประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงเทน้ำปูนใสทิ้ง นำไปล้างน้ำเปล่าและสะเด็ดน้ำ นำขึ้นพักทิ้งไว้

ขั้นตอนที่สี่ เปิดกะทิกระป๋อง ตักส่วนบนของกะทิแบ่งออกมาเป็นหัวกะทิประมาณ ½ ถ้วย นำกะทิที่เหลือมาใส่หม้อแล้วใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงไป จากนั้นนำไปตั้งเตาที่ไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ห้า พอกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปค่ะ

ขั้นตอนที่หก คนจนน้ำตาลละลายหมดก็ใส่ฟักทองลงไป คนให้เข้ากัน และต้มไปประมาณ 15 นาทีจนฟักทองสุก

ขั้นตอนที่เจ็ด นำหัวกะทิที่แบ่งไว้ใส่ลงไปในหม้อต้ม คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟอ่อนๆและ ต้มต่อไปจนเดือดอีกครั้ง สักพักก็ปิดเตาและยกลงได้ค่ะ

ขั้นตอนที่สุดท้าย ตักฟักทองแกงบวดใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ แต่จะให้อร่อยก็ควรยกเสริฟ์ตอนร้อนๆนะค่ะ เพื่อรสชาติที่อร่อยค่ะ