สังขยาในลูกฟักทอง

ส่วนผสมสังขยาในลูกฟักทอง

1. ฟักทองลูกเล็ก น้ำหนักประมาณ 700-800 กรัม  5 ลูก
2. ไข่ไก่ 9 ใบ
3. ไข่เป็ดใบใหญ่  10 ใบ
4. หัวกะทิ 4 1/2 ถ้วย
5. น้ำตาลปึก / น้ำตาลปีีบอย่างดี 4 ถ้วย + 3 ชต.
6. เกลือป่น 1/3 ชช.
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ชต.
8. ใบเตย 5-8 ใบ

วิธีทำสังขยาในลูกฟักทอง

เริ่มแรก เราก็จะต้องมาจัดการกับลูกฟักทองกันก่อนนะคะ

ขั้นตอนที่หนึ่ง เอาฟักทองแต่ละลูก มาเจาะด้านบนออก แล้วคว้านไส้ก่อน เพื่อไว้บรรจุตัวสังขยา อุปกรณ์ที่ใช้ในการเจาะลูกฟักทองของเราก็มีแค่มีดบางปลายแหลม แต่ให้เลือกใช้มีดที่คม หน่อย จะได้ไม่ต้องออกแรงเยอะ และเนื้อฟักทองจะได้ไม่ช้ำด้วย

ขั้นตอนที่สอง พอเจาะได้รูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว ก็ให้เราจับขั้วฟักทองขยับเบาๆ ไปมาค่ะ ขั้วฟักทองพร้อมกับสี่เหลี่ยมที่เราเจาะเอาไว้ (ขอเรียกว่า “ฝา”) ก็จะหลุดตามมือเราออกมา

ขั้นตอนที่สาม จากนั้นก็ให้เราเอาช้อนขูดเอาไส้และเมล็ดฟักทองข้างในออกมาให้หมด รวมทั้งพวกเยื่อๆ ที่อยู่ติดเนื้อฟักทองด้วยนะคะ

ขั้นตอนที่สี่ จากนั้นก็ให้เราเอาไปทำความสะอาดทั้งด้านใน ด้านนอก ด้านในก็ล้างน้ำนะคะ และถ้ายังมีไส้ฟักทองติดอยู่ ก็เอาช้อนขูดออกให้เรียบร้อย จนเนื้อด้านในเรียบเสมอกัน   ส่วนด้านนอก ก็ใช้แปรงสีฟัน (ใหม่) ที่มีขนแปรงนุ่ม ๆ ขัดเบาๆ ตามรอยหยักของเปลือก แล้วก็ล้างน้ำให้สะอาดค่ะ

ขั้นตอนที่ห้า จากนั้นเราก็จะมาทำตัวสังขยากัน   ซึ่งส่วนผสมในการทำสังขยา ก็จะมี หัวกะทิ – ไข่ – น้ำตาล – เกลือและแป้งสาลีอเนกประสงค์ อย่างละนิดหน่อย จะว่าไปก็เหมือนๆ กับทำสังขยาปกติล่ะค่ะ

- เราก็มาดูที่หัวกะทิกันค่ะ ใช้หัวกะทิทั้งหมด 4 1/2 ถ้วย โดยคั้นจากมะพร้าวขูด 1.2 กก.   (จะเป็นมะพร้าวขูดธรรมดา หรือมะพร้าวขูดขาวก็ได้)

- ใช้ไข่เป็ดใบใหญ่ 10 ฟอง – ไข่ไก่เบอร์ 2-3 อีก 9 ฟองค่ะ   (รวมทั้งหมดให้ได้ปริมาณ 4 1/2 ถ้วย / ถ้าของใครเป็นไข่ใบใหญ่มาก ก็ลดจำนวนไข่ลงค่ะ)

- น้ำตาลปี๊บประมาณ 800 กรัมค่ะ น้ำตาลเนี่ยให้เลือกใช้อย่างดีหน่อย สังขยาของเราจะได้ออกมามีทั้งรสหวานและกลิ่นหอม สีของสังขยาขึ้นอยู่กับสีของน้ำตาลปี๊บด้วยนะคะ ถ้าอยากได้สังขยาสีเข้มหน่อย  ให้เลือกใช้น้ำตาลสีเข้ม ๆ แต่ถ้าอยากได้สังขยาสีอ่อนๆ ให้เลือกใช้น้ำตาลสีอ่อนหน่อยค่ะ

- ใบเตย จะช่วยทำให้ขยำไข่ น้ำตาล เข้ากับกะทิได้โดยง่าย และช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ เพิ่มความหอมให้เนื้อสังขยาด้วยค่ะ

ขั้นตอนที่หนึ่ง เริ่มต้นก็ตอกไข่ใส่ถ้วย ได้ปริมาณไข่ครบ 4 1/2 ถ้วยค่ะ

ป.ล. ควรตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆ ทีละใบก่อน เพื่อเช็คดูว่ามีไข่เสียหรือเปล่า  แล้วค่อยเทรวมใส่ถ้วยตวง เพราะไม่งันหากมีไข่ใบไหนเสียขึ้นมา  เราจะเสียไข่ทั้งหมดไปโดยใช่เหตุนะคะ

ขั้นตอนที่สอง จากนั้นก็เทหัวกะทิทั้งหมดใส่ลงไปเลยค่ะ

ขั้นตอนที่สาม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บทั้งหมดที่เราเตรียมเอาไว้ พร้อมเกลือป่น และแป้งอเนกประสงค์

ขั้นตอนที่สี่ แล้วก็ทำการขยำให้ไข่-น้ำตาล-กะทิ-แป้ง-เกลือ  เข้ากันค่ะ (ใช้ใบเตยช่วยในการขยำ)

ขั้นตอนที่ห้า แล้วก็ทำการกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ หรือผ้าขาวบาง 1 ครั้ง  (เผื่อว่ามีเศษผง แป้งหรือน้ำตาลที่ยังละลายไม่หมด) … ก็จะได้ออกมาเป็นส่วนผสมสังขยา (ที่พร้อมจะเอาไปนึ่ง)

ขั้นตอนที่หก หากเรานึ่งสังขยาฟักทองทั้งลูกแบบไม่มีอะไรรองลูกฟักทองเลย  บางทีนึ่งๆ ไป ลูกฟักทองจะแตกออก  ทำให้ได้สังขยาในลูกฟักทองที่ไม่สวย เราจึงต้องหาถ้วยหรือชามอะไรที่ทนความร้อนได้  ขนาดใกล้เคียงกับลูกฟักทอง  มารองลูกฟักทองเอาไว้ หรือถ้าไม่มี จะใช้เชือกสีขาว ที่เมื่อก่อนเค้าไว้ใช้มัดกล่องพัสดุไปรษณีย์น่ะค่ะ มามัดรอบลูกฟักทองเอาไว้ก็ได้  แต่มันจะยุ่งยากกว่ามากเลย

ขั้นตอนที่เจ็ด จากนั้นเพื่อให้เทส่วนผสมสังขยาใส่ลูกฟักทองได้โดยง่าย  ไม่หกเลอะเทอะ ก็จัดการเทส่วนผสม ใส่ลงไปในถ้วยที่ปากถ้วยเป็นร่องแบบนี้ก่อนค่ะ แล้วก็ค่อยเอาไปเทใส่ในลูกฟักทอง

ขั้นตอนที่แปด จากนั้นก็นำไปนึ่งในน้ำเดือด  ใช้ไฟกลางนะคะ ประมาณ 50-60 นาที    (ระยะเวลาในการนึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของลูกฟักทอง และขนาดของรังถึง)

ขั้นตอนสุดท้าย และเมื่อครบ 1 ชม. ผ่านไป  เราก็จะได้สังขยาในลูกฟักทอง ออกมาหน้าตาน่ากิน